O leite de cabra deve ser pasteurizado a 73,9º C. Se bem que acredito que muitos criadores nem passam por esse processo, porque segundo eles dizem o leite está na temperatura ideal para se acrescentar o coalho.
Acrescento o coalho diluído num pouco de água e mexo com uma vara de arames... deixo coalhar +- 1h.
Eu pessoalmente prefiro Pasteurizar, ou seja, quando o leite chega a casa gosto de o coar pelo menos duas vezes. Coloco ao lume e assim que ele dá sinal de querer ganhar nata, desligo o lume.
Deixo arrefecer até +- 35º.
Não deve Pasteurizar no micro-ondas.
Para 2 l de leite deito 10 gotas de coalho.
Os cestinhos do requeijão são muito úteis no caso de não haver formas suficientes...
Coloco sal integral assim que a forma esteja cheia...volto com a ajuda de outro prato e coloco sal do outro lado.
Quando o leite já estiver coalhado, faço cortes com uma faca para poder escorrer melhor o soro do leite.
Deito o leite coalhado e cortado num escorredouro e deixo, cair a maior parte do líquido.
Vou voltando para facilitar a saída do soro.
No fim da massa do queijo estar escorrida é só encher as formas... tudo me serve para encher
Os queijinhos, devem ser colocados no frigorífico...
Este vai marchar sem dúvida ao jantar... pena que ainda não há tomates...
Ok, há muitos tomates no Super, mas, esses eu dispenso... prefiro os meus...
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