BROAS Á BOCA DO FORNO

 

 

são servidos?

 

Nesta altura do ano há sempre broas. Estas não levam ovos, porque começam a ser escassos, fazem sempre jeito tê-las á mão, porque pode surgir uma visita inesperada.

Mas também as podemos saborear com um café à Serrano.

https://allissonecompanhia.blogspot.pt/2016/12/cafe-serrano.html 

Broas á Boca do forno

750 g farinha trigo

750 g farinha milho

500 g açúcar loiro

4,5 dl de mel

4,5 dl de azeite

4,5 dl de água

25 g canela

25 g erva-doce

Sal q.b. 

Num tacho junta-se o azeite, o mel e a água e o açúcar, a canela e a erva-doce, e, vai ao lume a aquecer.

Num alguidar deitam-se as farinhas e misturam-se.

Quando os líquidos que estão ao lume estiverem quase a ferver, tira-se o tacho e deitam-se rapidamente no alguidar, regando bem, as farinhas, mexendo com uma colher de pau até que possa meter as mãos na massa.

Amassa-se esta até se ver que se pode moldar bem. Deixa-se arrefecer, depois de a ter tapado com um pano. Quando estiver completamente fria tendem-se as broas. Vão ao forno bem quente, em tabuleiro forrado, com papel vegetal.

Faço bolinhas, do tamanho de uma noz, e, achato com um garfo.

 Vão ao forno durante 15 a 20m. Dá 5 tabuleiros do forno com 30 broas cada.

Total = 150 broas

São óptimas e fazem-se depressa.

 

Um tabuleiro cheio - 150

 

Depois de bem mexida a massa tem este aspeto

 

 

Com a colher faço bolinhas

 

 

Juntam-se as farinhas á calda a ferver

 

Cozidas sem açúcar, também se comem muito bem

 

A calda depois de bem mexida e a escaldar. Fica uma calda escura

 

Achatadas com o garfo

SUMO DE BETERRABA

A beterraba é um legume que se pode consumir cru ou cozinhado ou em pickles.

Contém Folato e Ácido Fólico.

Previne alguns defeitos de nascença.

Pode reduzir o risco de problemas cardíacos.

Benéfico no tratamento da anemia.

Contém também um aminoácido chamado lisina, importante na formação de anticorpos e na recuperação de doenças infecciosas. 

Sumo de Beterraba

Vai precisar de duas laranjas, descascadas e descaroçadas, uma cenoura, uma beterraba, sumo de limão e água. Triturar tudo junto e consumir na hora

A beterraba é considerada um purificante do sangue e, dado que este mês houve excessos, na alimentação, que tal pensar, no Novo Ano Purificada?

LASANHA DA HORTA

A Lasanha da Horta é gostosa, saudável, económica e dá para aproveitar o que há na horta… nem vão dar pela falta da carne e, vão querer repetir… sirvam com uma taça de vinho tinto que vai cair bem…

Uma hipótese para a passagem de ano, porque poderão preparar tudo no dia anterior, e, só ir ao forno no próprio dia, neste caso à noite, e aproveite para se divertir sem pensar nos tachos e panelas.

Fiz um estufadinho com cebola, alho, tomate, courgette, pimentos, beringela, cenoura, feijão verde, brócolos. Tudo picado a estufar muito devagarinho para não queimar e, ir mexendo de vez em quando. Reguei com azeite, um tiquinho de água, temperei sal, pimenta e manjericão.

Tudo a olho, sem quantidades porque estava a fim de aproveitar o que havia na horta.

Quando estava quase cozido, triturei de maneira que ficasse granulado, sem ficar tudo passado, imitava bem a carne.

Fiz um Molho Bechamel, mas quem quiser poderá comprar já feito, eu, sempre que posso opto pelo mais natural e, saudável.

Molho Bechamel

6 dl leite

60g farinha

40g manteiga

Sal, pimenta e noz moscada

Colocar tudo junto num tachinho, mexendo sempre até cozer a farinha e engrossar. 

Untei um tabuleiro com azeite, coloquei as placas da lasanha, a seguir foi o molho grosso dos legumes, mais uma camada de placas de lasanha, e, outra ainda de molho vermelho.

Como o molho estava bem quente acaba por amolecer as placas de lasanha, se estiver frio, façam no dia anterior, coloquem no frigorífico, e, no dia seguinte é só ir ao forno.

Coloquei mais umas placas um pouco de Molho Bechamel, fatias de queijo flamengo, novamente Molho Bechamel, e polvilhei com pão ralado.

Foi ao forno bem quente a alourar.

Servi com rodelas de tomate com azeite, sal e orégãos.

Delícia… há coisas boas na vida…

Sobremesa: uma fatia de Bolo de Figos Secos, porque ainda há muito na arca, com uma caneca de café…satisfeita…

A receita encontra aqui:

http://allissonecompanhia.blogspot.pt/2016/11/bolo-de-figos-secos.html

Se quiserem podem fazer uma Bavaroise de Chocolate, encontram a receita aqui:

http://allissonecompanhia.blogspot.pt/2016/12/bavaroise-de-chocolate.html

DICA DE POUPANÇA COM O SABÃO AZUL E CLARIM

 

Lembram-se deles?

Eu ainda sou do tempo deles.

A minha mãe lascava o sabão clarim para fazer saponária, ou seja, colocava o sabão ás lascas num alguidar, juntava-lhe água a ferver e mexia-se até o sabão desfazer e colocava-se aí a roupa, principalmente a branca, que ficava de molho, até o dia seguinte. Depois era esfregada e passada por água limpa, para colocar a enxugar.

Tempos… que já lá vão… hoje é muito mais simples…e, sem tanto trabalho.

Acontece que á uns tempos para cá tive um problema de pele… o médico, perguntou-me se eu tinha mudado de detergente… eu respondi-lhe que não … ele então pediu-me para ir mudando de detergente, para ver qual deles é que o meu corpo aceitava, senão tinha que fazer tratamento, porque tinha a pele muito irritada.

Quanto mais mudava de detergente, pior ficava.

 Os detergentes são muito agressivos para a pele, por isso é que os dermatologistas estão cheios de doentes, nunca houve tantos problemas de pele, como atualmente.

Um dia a navegar na Net, sem querer, descobri que havia pessoas que estavam a voltar aos sabões antigos, por questões económicas e, de saúde.

Resolvi experimentar… não ia custar nada apenas tinha que ralar o sabão para o colocar na máquina.

Comecei pelo sabão clarim, já meu conhecido.

Gostei do resultado, gostei do cheiro (aliás, começou a haver detergentes com cheiro a sabão) e, teve uma vantagem, não havia necessidade de colocar amaciador, porque a roupa ficava super macia.

Daí a questão económica, mas o sabão também é mais barato.

Quanto á pele posso dizer que encontrei a solução sem ter necessidade de fazer tratamento. 

O sabão azul, veio mais tarde, para lavar roupa escura, passadeiras e mantas dos cães, é muito mais económico, sem dúvida, e, o cheiro agrada-me… cheira a lavado…lembra-me tempos antigos.

 

 

 

CAFÉ Á SERRANO

 

Sirvam com um cubo de chocolate negro... irresistível...

É o nosso café feito á moda antiga.

Hoje em dia, praticamente, só se usa a cápsula ou instantâneo.

Quase ninguém se dá ao trabalho de fazer um café á moda antiga, por falta de tempo, ou porque não sabem mesmo fazê-lo.

Ainda faço este café porque, é mais barato e sem dúvida mais saudável, além disso, gosto do cheiro, que deixa na casa quando acabado de fazer.

Este café é preparado em várias terras do Norte, sempre numa cafeteira de barro, na sua falta pode ser preparado noutro tipo de cafeteira ( que é o meu caso) já não o faço á lareira, mas lembro-me bem quando a minha avó o fazia e lhe colocava uma brasa incandescente, para dentro do café, dizia ela: - era para assentar a borra mais depressa.

Era muito gostoso, não sei se era por ser feito ao lume, pela brasa, pelo café ou da mão experiente.

E para quem quer recordar ou aprender a fazer, aqui fica: 

Café á Serrano 

Para ½ litro de água: 2 c/sopa bem cheias de café moído e mais 1 dl de água fria.

Eu faço 1litro de água/ 2c/sopa café, porque gosto dele fraco e bebo sem açúcar.

Faça ferver a água; logo que esteja em ebulição, junte-lhe o café duma só vez e mexa bem com uma colher, com cuidado que vai arrufar; sempre ao lume, mas, mais baixo ( eu retiro do lume, e, depois volto a colocar para subir).

Espere uns segundos e logo que o café comece a subir, junte-lhe de uma só vez a água fria; apague o lume, mexa e espere 3 a 5 minutos para assentar, e, sirva-o despejando com cuidado para não levantar o pó de café que assentou no fundo.

Nunca me contento com uma chávena, é sempre uma caneca sem açúcar.

PS: as borras do café podem ser aproveitadas no fim para misturar na terra, é opima para adubar, plantas.

Dica para o café, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.pt/2017/04/dica-do-cafe.html

 

 

 

PURÉ ERVILHA

 

As minhas ervilhas já estão na terra. Abri um rego, coloquei uma boa quantidade de estrume ( as ervilhas agradecem), tapei, e, agora é esperar que o tempo lhe corra a seu jeito.

Habitualmente colocava rede ovelheira, para treparem por ela acima, mas este ano, experimentei com guitas, presas ás laranjeiras, que era onde segurava, a rede.

Vamos ver se dá resultado, esta nova opção.

Gosta de ervilhas? E de Puré de Ervilha? É das sopas mais rápidas de fazer.

Ainda há ervilhas na arca por isso de vez em quando sai um Puré de Ervilha.

As ervilhas novas só chegam em Maio, há que arranjar espaço para quando elas chegarem…

“Maio as dá, Maio as leva”… diz o ditado.

Mesmo congeladas, vão diretamente para a panela.

É uma sopa deliciosa, docinha com sabor a hortelã. Gosta?

Então experimente, não se vai arrepender.

Precisa de :

4 batatas descascadas aos cubos

2 cebolas aos cubos

4 dentes de alho

Uma chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

Folhas de hortelã

Sal e azeite.

Cobrir com água e deixar cozer +- 35m.

Volte a colocar mais um pouquinho, de azeite e, triture bem.

Pode servir com cubos de pão torrado ou uma fatia de pão de milho, que foi a minha opção.

E, Bom Apetite

 

FELIZ NATAL

BAVAROISE DE CHOCOLATE

 

Porque a altura pede coisas boas e doces, e, porque cai sempre bem, esta não fica atrás.

Para adoçar o nosso coração, e nos fazer derreter… chocolate doce… depois de uma refeição em família nada melhor que uma Bavaroise de chocolate, docinha e fresquinha para finalizar… na perfeição. 

Sobremesa simples e rápida, que se faz no dia anterior, para facilitar, as tarefas urgentes do dia…

Bavaroise de Chocolate

6 folhas de gelatina incolor

6 gemas

150g de açúcar

2,5 dl de leite

250g chocolate negro em tablete

1 c/sopa de cacau

5 dl de natas

25g chocolate ralado p/decorar 

Comece por misturar as gemas, com o açúcar e o leite.

Leve ao lume sempre a mexer até ferver e engrossar.

Demolhe as gelatinas e junte ao preparado anterior, mexendo bem, para a gelatina se desfazer.

Entretanto parta o chocolate, junte as natas e leve ao microondas +- 1m até aquecer, para derreter o chocolate. Mexa bem. Junte o cacau até estar tudo bem envolvido.

Adicione o creme dos ovos, ao creme de chocolate mexendo bem.

Distribua por taças e no fim de estar frio decore com o chocolate ralado.

Simples ou com raspas de chocolate sabe sempre bem…

Espero que gostem e bom apetite… e já agora um Bom Natal…

 

 

AS FILHOSES DA MINHA MÃE

 

 

São servidos?

A minha mãe é da Beira, mais concretamente de Mangualde (terra de boa gente), e, por isso sempre houve filhoses á moda da Beira ou seja das estendidas.

Sempre vi a minha mãe a fazer as filhoses sem receita, era tudo a olho, eu, apenas segurava o alguidar, e, limitava-me a acrescentar os ingredientes que a minha mãe pedia.

Quando a minha mãe deixou de fazer filhoses (por questões de saúde) e, tive vontade de as fazer e comer, tive muita dificuldade, em acertar quantidades.

Já estão á venda filhoses estendidas, mas não é a mesma coisa. Não pelo sabor (também são muito boas…algumas) mas, pelo facto de as estar a fazer e fritar, lembra o Natal, lembra a época, lembra tudo, e, recuamos no tempo.

Curiosamente no dia 16 Dezembro, esteve a falar uma psicóloga (as minhas desculpas, mas, não me lembro do nome) no programa da Praça, na RTP, e, falou-nos da Nostalgia de Dezembro, da Saudade (próprio do nosso País), do que tivemos e, do que já não temos…ao fazermos as filhoses, é um recordar com alguma, Saudade, das pessoas que já não estão connosco (estão num outro plano), as crianças que hoje são adultos, os netos que chegaram…tudo o que mudou…aí vem a Nostalgia…

E… voltando ás filhoses, vamos precisar de:

 

Filhós á moda da Beira

1kg farinha s/fermento

30g fermento de padeiro

Sumo e raspa de duas laranjas

1dl vinho do Porto

1dl aguardente

1dl leite

8 ovos

Pitada de sal

Açúcar e canela para polvilhar

 

Coloco a farinha, num alguidar. Junto a raspa, o sal e abro um buraco.

Nesse buraco, coloco os líquidos amornados, e o fermento desfeito, no líquido.

Junto os ovos inteiros.

Com uma mão seguro o alguidar, e com a outra envolvo a mistura muito bem.

Começo a amassar, até ficar uma massa fofa e leve. Como se estivesse a amassar pão.

Tapo com um pano, uma manta, e, coloco em local quentinho (ex: à lareira).

Deixo dobrar de volume.

Coloco a fritadeira a aquecer (mantém a mesma temperatura).

No tempo que fazia as filhoses com a minha mãe, ela colocava a massa estendida, no óleo (dentro do tacho), eu virava e tirava, assim que estivesse lourinha…não me podia distrair…senão queimava.

Com a fritadeira, permite-me fazer tudo sozinha, porque não corro o risco de as queimar.

Tiro pedaços de massa, estico, e coloco no óleo… assim que vem ao cimo, viro e deixo fritar.
Tenho á mão uma tacinha de óleo para untar os dedos, assim é mais fácil esticar a filhós.

Coloco as filhoses em papel absorvente e deixo arrefecer, para congelar.

Saboreie as filhoses polvilhada com açúcar e canela…e, recorde, tempos idos… feliz Natal…