ARROZ DE FAVAS COM PASSAS E GIRASSOL

Um arroz bem Português mas vegetariano.

Sempre comi Arroz de Favas com Enchidos e carne de porco, mas a minha tendência a evitar cada vez mais a carne e seus derivados, fez-me aventurar numa " nova receita " já antiga feita de uma outra maneira.

Decidi tirar a pele (camisa) à fava, é o que leva mais tempo, porque é um arroz que se faz muito depressa, como o de ervilhas por exemplo.

Coloquei cebola em meias luas a suar num pouco de azeite. Acrescentei caldo de legumes, e assim que ferveu juntei as favas já descascadas e o arroz.

Deixei cozer e adicionei um bom ramo de coentros picados.

Servi com passas e girassol, acompanhado de uma salada de laranja... supimpa...

Salada de Laranja aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/06/salada-de-laranja-com-hortela.html

 

CHÍCHARO COM BACALHAU

Uma breve história do Chícharo:

Os chícaros (Lathyrus sativus Linnaeus) são leguminosas – semelhantes a feijões ou grão de bico – apreciadas de várias formas e podem comer-se com vagem ou sem ela. Com origem na Ásia Central e na região do Mediterrâneo, foram cultivadas por muitas das primeiras culturas.

É uma planta leguminosa anual, que se adapta a terrenos calcários e a superfícies pedregosas, sem grandes regas, sendo por isso, de fácil cultivo. Em algumas regiões é conhecido por xíxaras, molas, chichirão, chicharão, embora, na designação oficial, surja identificado como chícharo, uma leguminosa rica em proteínas, hidratos de carbono e sais minerais.

De forma quadrangular, achatada, é semelhante ao tremoço e torna-se muito versátil na cozinha. Pode ser usado como alternativa a outras leguminosas. É excelente a absorver sabores, brilhando em pratos doces ou salgados. Antes de consumir, devemos demolhar, de preferência de um dia para o outro. Gosto de o cozer com uma tira de alga kombu, como faço com as outras leguminosas, pois ajuda a melhorar a sua digestão.

Diz a sabedoria popular que:

“o Janeiro já é chichareiro” mas “De chícharos quem quiser mil, semeie-os em Abril”

                                

                                                   

                                                          Vagem de Chícharo

Alguns cientistas dizem que os antigos consumidores de chícharos poderiam ter secado este vegetal por centenas de anos antes que alguém percebesse que estes poderiam ser consumidos frescos, exactamente no momento em que as técnicas de cultivo na Europa no século XVI mudaram.

Segundo um artigo do Público, os chícharos foram muito confundidos com o tremoço e até com o grão-de-bico. Os romanos designavam o chícharo por “circula” e os gregos por “lacthyrus” e, ainda que persistam dúvidas sobre a sua origem, são várias as indicações de que será proveniente do Médio Oriente, supondo-se que foi introduzido em Portugal pelo Sul, onde se encontra a maior zona de cultivo, expandindo-se, de seguida, para as Beiras. Hoje são uma das leguminosas típicas das serras de Sicó-Alvaiázere. Recurso precioso dos mais pobres na década de 30-40 do século passado, o chícharo, apesar de não ser conhecido pelos mais jovens, está de regresso, para deleite dos saudosos deste manjar.

 Em Alvaiázere e em Santa Catarina da Serra (Leiria), realizam-se anualmente Festivais do Chícharo e em 2010 foi criada a Confraria do Chícharo

Estas leguminosas requintadas podem ser usadas em várias preparações, desde saladas, ensopados a tortas e tudo o que a imaginação nos permite fazer.

Quais são os benefícios dos chícharos?

1. São uma boa fonte de vitaminas A, B6, C e K, folato, fibras, proteínas, tiamina, niacina e riboflavina;

2. Fornecem grandes quantidades de magnésio, potássio, ferro, cobre e zinco;

3. Por terem nutrientes cardioprotetores, como folato, vitamina B6, potássio e carotenoides, os chícharos podem ajudar a reduzir o colesterol:

4. São excelentes para regular e gerar a energia que os músculos precisam durante a atividade física;

5. Ajuda o metabolismo com nutrientes de outros alimentos e a manter níveis controlados de açúcar no sangue (glicemia).

6. Age contra os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento prematuro.

7. São ideais para crianças e jovens em crescimento, porque fornecem as proteínas necessárias para o desenvolvimento e renovação celular;

8. Entre os minerais que nos dão encontramos potássio, ferro e também fitoquímicos, como luteína, zeaxantina e caroteno;

9. São, sem dúvida, uma opção extraordinária na dieta diária, que podemos levar em conta ao trocar os nossos pratos sem perder nutrientes e alimentar-nos saudavelmente.

Comprei chícharo no mercado a 4€/Kg

Aventurei-me numa Salada de Bacalhau para me estrear com os chícharos.

Coloquei os chícharos em água (demolhar) no dia anterior. No dia seguinte escolhi, lavei e escorri.

Deixei-os a cozer na panela de pressão por 10m. Escorri o caldo e aos chícharos juntei alhos amassados, bacalhau cozido, azeite, vinagre e coentros picados.

Servi com batata doce e pimentos salteados (congelados).

Foi uma agradável refeição de conforto.

Pimentos salteados, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2016/10/pimentos-salteados.html

...já estou a imaginar um número sem fim de receitas vegetarianas com Chícharos...

ARROZ DE AÇAFRÃO COM LEGUMES E FRUTOS SECOS

 Não é uma receita!!!

Apenas uma sugestão para um dia, sem ideias o que cozinhar, rapidamente...

Quem me visita sabe que aqui no Blog funciona Desperdício Zero e que quando chegam os legumes da horta em excesso... congelo.

Tinha feijão verde com cenouras na arca e arroz cozido, também na arca.

Bastou laminar uma cebola, amassar alho, colocar no wok junto com um fio de azeite, e deixar saltear.

Temperei com sal e com açafrão.

Bati 3 ovos e envolvi no salteado. Entretanto adicionei o feijão verde com as cenouras, deixei tomar gosto.

Finalmente acrescentei o arroz já cozido. Como faço, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2020/05/arroz-integraldica-de-poupanca.html

Servi polvilhado com frutos secos.

Rápido, económico e saudável... desperdício Zero...simples assim

HARIRA SEM LENTILHA

São várias as receitas aqui no Blog, de Harira... mas também quem me visita, sabe que não deixo de fazer uma receita por falta de um ingrediente... e desta vez não tinha lentilha (e parece que é obrigatório).

Acontece que fiz a Harira, mas notei que ficou um pouco mais rala então resolvi ralar chuchu, para a sopa ficar um pouco mais consistente e resultou na perfeição.

Fica a Dica para quem não aprecia lentilha...ou que não tenha na altura da confecção (como eu)...

Receitas de Harira, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/09/harira-com-soro-do-leite.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2020/12/harira.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2017/12/sopa-de-inverno-harira.html

 

CALDINHO DA MEIA-NOITE

Esta sopa não é nova aqui no Blog a receita vai encontrar, aqui :

https://allissonecompanhia.blogspot.com/search?q=CALDINHO+DA+MEIA+NOITE

Esta é ligeiramente diferente, porque adicionei batatas e cebolas, água porque não tinha caldo de carne e no fim triturei e virou um creme ralo.

É um creme que cai sempre bem não só pela cor, mas porque fica sempre muito gostosa e perfumada com a hortelã.

MASSA COM CENOURA E FRUTOS SECOS

Apenas uma sugestão rápida saudável e super gostosa. 

Quem me visita já reparou que eu simplifico as refeições. Uma vez por outra lá vem uma refeição mais elaborada mas é raro...por isso sempre que, como uma refeição altamente calórica não me culpo ... afinal também vivemos de pecados (gostosos)...

A um esparguete cozido e com uma boa colher de manteiga juntei uma cenoura ralada, salsa picada, passas e sementes de girassol... ficou perfeito...

QUEIJINHO FRESCO

 O queijinho fresco presta-se a muita receita vegetariana ou não, a opção será sempre sua... mas desde que aqui chegaram, tento acompanhar o queijo fresco da maneira mais saudável... poderá confirmar o valor nutricional do soro na nossa cozinha, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/04/soro-de-leite-e-seus-beneficios.html

Poderá se aventurar na confecção de um bolo ou tarte de queijo, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/05/bolo-de-queijo-fresco.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/06/tarte-de-queijo-fresco.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/06/pudim-de-proteina.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/05/panqueca-de-proteina.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/04/queijinho-fresco-caseirinho.html

CREME DE FAVA

 O creme de fava é uma sopa de Inverno, mas que poderá saborear todo o ano com favas congeladas. Eu aprendi com a minha mãe a retirar a camisa da fava, mas tem pessoas que fazem com a fava inteira. Já experimentei e não gostei.

O trabalho de retirar a pele à fava compensa no gosto e na apresentação. Fica um creme mais aveludado e verdinho... com a casca fica mais acastanhado...

Coloco na panela de pressão algumas batatas, sendo uma delas doce, cebolas e alhos. Acrescento as favas descascadas. Cubro com água ou caldo caseiro, sal e deixo cozer durante 30m.

Trituro e sirvo o creme com um fio de azeite, polvilhado de coentros picados, acompanho com uma fatia de pão de milho.

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

A net está com uma infinidade de caldos caseiros... este é o meu!!! Nem sempre fica igual, aliás na cozinha não há fotocópias...

Depende dos desperdícios das refeições anteriores e no meu caso aproveito todas as cascas, porque os meus legumes são biológicos... são da minha horta...

Sempre que preparo algum legume, lavo e descasco. As cascas vão directamente para a arca congeladora. Só quando tenho uma quantidade razoável é que confecciono o meu caldo.

Coloco na panela de pressão as cascas cubro com água e deixo ferver no mínimo 30m. Escorro e armazeno o caldo em recipientes para mais tarde usar, numa sopa, num estufado, num arroz ou seja, sempre que preciso de acrescentar água, prefiro adicionar o caldo caseiro, recheado de nutrientes saudáveis. 

Desta vez tinha cascas de cenoura, chuchu, cebola (que lhe confere este tom), abóbora e alho.

Estas cascas depois de cozidas e escorridas ainda vão parar, ao capoeiro das galinhas e coquichas que lhes acham um pitéu.

Obs: fica a sugestão e espero que vos seja útil...

 

ARROZ FRITO COM GRÃO E LEGUMES

Mais uma segunda sem carne, fácil rápida e económica e muito gostosa...

Quero acrescentar que o arroz o grão e os legumes já estavam cozinhados na arca e, foi só colocar a descongelar no dia anterior e juntar tudo num Wok.

Como faço para facilitar a confecção das minhas refeições, aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2020/05/arroz-integraldica-de-poupanca.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2017/05/dica-de-poupanca-com-o-grao.html

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2022/01/legumes-fritos-com-molho-em-cama.html

ROUPA VELHA COM OVO E FRUTOS SECOS

Aqui continuamos com segundas sem carne e com Zero de desperdício.

Ontem foi dia de peixinho cozido com legumes e, tenho por hábito que sempre que o faço, cozer sempre mais uns legumes,para no dia a seguir haver Roupa Velha.

Foi o que aconteceu mais uma vez. Cortei os legumes que sobraram em pedacinhos. Salteei uma cebola em azeite e assim que murchou acrescentei os legumes.

Deixei tomar gosto.

Bati 3 ovos, acrescentei um tiquinho de água e reguei os legumes salteados. Envolvi e apaguei o lume. Tapei para o ovo cozinhar com o calor.

Servi com frutos secos... Perfeito.

LEGUMES FRITOS COM MOLHO EM CAMA...

Legumes Fritos com molho, servidos em cama de macarrão ou arroz, é uma excelente alternativa de servir legumes gostosos e quentinhos nesta altura do ano.

A escolha dos legumes é sortida e colorida como manda a tradição ou seja "um prato arco-íris".

Eu optei por chuchu, pimentão, cenoura, couve, cogumelos, alho francês e cebola.

Os legumes são escolhidos, lavados e cortados em pequenos pedaços. Devemos colocar um Wok ao lume com um fio de azeite e deixar aquecer.

Os legumes são colocados por escala de cozedura ou seja:

1º os mais duros

2º os intermédios

3º as folhas

Comecei por colocar a cebola, a cenoura e o chuchu.

Deixei saltear em lume forte e, quando já tinham uma consistência mais mole acrescentei alho francês directamente da arca. 

Por fim adicionei os pimentões e os cogumelos (lata). Mais uma vez deixei saltear em lume bem forte e sempre a mexer.

Ainda deixei os legumes al dente.

Por fim preparei um Molho Vegan: Foi tudo feito a olho (olhómetro)

Num tachinho pequeno, coloquei um dedo de água, 2 c/sopa de amido de milho (maizena) molho de soja, azeite, alho em pó, gengibre, pimenta, piri-piri, uma colher de sopa de açúcar e um fio de vinagre.

Levei ao lume e deixei levantar fervura. 

Reguei os legumes com este molho e deixei tomar gosto. Servi em cama de macarrão, com cobertura de frutos secos... Perfeito...

Sugestão:

Querendo acrescentar um pouco de mais proteína poderá acrescentar; grão, feijão, quinoa ou frango. Eu fiquei pelos frutos secos...

Mais uma segunda sem carne...

BATATA-DOCE COM LEGUMINOSAS

Este mês a batata-doce foi Rainha na cozinha. Presta-se a pratos doces como salgados.

Desta vez não foi excessão... tinha batata-doce cozida do dia anterior e, quem me visita sabe que aqui é Zero de Desperdício, então surgiu mais uma sugestão para partilhar convosco, que ficou muito saborosa, supimpa.

Num tacho coloquei uma cebola em meias luas, alho amassado e, com um fio de azeite, deixei suar tapado.

Quando a cebola estava transparente adicionei uma cx de feijão cozido e umas ervilhas cozidas, deixei ferver um pouco e, acrescentei a batata-doce em quartos.

Deixei tudo tomar gosto. Finalizei com um ramo de hortelã e coentros picados. Salpiquei com sementes de girassol...

Quem por aí gosta deste tipo de refeições???

Obs:https://allissonecompanhia.blogspot.com/2017/11/dica-de-poupanca-c-feijao-catarino.html
 

CEBOLADA DE BATATA-DOCE EM CAMA VERDE

Continuando com a nossa desintoxicação do mês passado sugiro uma Cebolada de Batata-Doce em cama verde.

Tão simples e saciante que é decerto para repetir. Adoro cebola salteada e docinha, apenas num fio de azeite, servida em cama verde de alface e rúcula temperada com molho vinagrete de mel e mostarda, acompanhada de azeitonas.

Sendo assim consegui outra segunda sem carne, o meu corpo agradeceu e, o meu palato deliciou-se...

 

CUSCOS COM GRÃO EM CAMA VERDE

Ainda em jeito de desintoxicação do mês passado,fica esta sugestão saudável e saciante... numa cama verde de alface e rúcula temperados com um vinagrete de mel e mostarda, adicionei uns cuscus com grão, feijão verde, cenoura... e claro umas azeitonas...

Obs: espero que gostem da sugestão porque, eu adorei e consegui outra segunda sem carne...

 

MASSA COM QUEIJO DE CABRA

Apenas uma sugestão bem simples, depois de um mês recheado de excessos... apenas uma massa cozida com um pouco de manteiga, bem envolvida.

Ralei um queijinho, das minhas cabritas feitos em Abril, do ano passado.

Servi com uma salada de verdes...

Deixei os queijos secar no frigorífico, entretanto para não secarem em demasia congelei e agora, vou saboreando conforme a vontade.

Os meus queijinhos aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/04/queijinho-fresco-caseirinho.html

Obs: sendo assim, consegui outra segunda sem carne...

 

FOLHADOS VEGETARIANOS

...lindo!!!! não acham????

 Uma excelente ideia para o Fim de Ano, para quem não quer perder muito tempo na cozinha e fazer um Brilharete.

Todos nós sabemos que a massa folhada se presta a doces e salgados e também muito útil na comida Vegetariana.

Basta desenrolar a massa, cortar, rechear (recheio frio), dobrar, pincelar com ovo batido, salpicar com umas sementes (sésamo) e levar ao forno durante 30m.

Fechei a massa com a ajuda de um garfo e ficou todo bonitinho.

O recheio?

Optei pela Pasta de Batata-Doce com Especiarias...Supimpa... aqui:

https://allissonecompanhia.blogspot.com/2021/12/pasta-de-batata-doce-e-ervilhas-com.html

...antes de ir ao forno...deixei tudo preparado no dia anterior e coberto com um tabuleiro...

...à saída do forno...

PASTA DE BATATA-DOCE E ERVILHAS COM ESPECIARIAS

 

Mais uma alternativa à charcutaria... saudável e versátil, podendo juntar o que mais gosta. Eu optei por uma mistura de especiarias que lhe deu um toque especial.

Uma sugestão para servir com tostas na sua mesa de Natal...

Pasta de Batata-Doce com Especiarias

3 Batatas-Doces cozidas com pele e amassadas

100g de ervilhas cozidas

coentros picados.

1 cebola picada

1 fio de azeite

Mistura de especiarias : 1/2 c/chá gengibre, pitadas de : coentro moído, cominho, canela, pimenta, colorau, pimenta de cayena, erva-doce, cravinho e noz-moscada.

Leve ao lume num tacho a cebola picada e as especiarias e deixe apurar para que os aromas se libertem.

Num Robot coloque as ervilhas cozidas e triture. Junte as batatas e os coentros e triture mais um pouco até envolver a ervilha com a batata.

Despeje esta mistura na cebola, envolva e deixe tomar gosto.

Sirva salpicado de coentros com pão torrado...

FEIJÃO ESTUFADO COM ALHO FRANCÊS

O Inverno pede comida de conforto e saciante. De preferência com molho, para não arrefecer tão depressa...

As leguminosas fazem parte dos meus congelados e, mantenho um stok sempre variado. Neste caso saiu uma cx de feijão branco, saiu também uma boa porção de alho-francês congelado e uns tomates também congelados.

Num tacho coloquei cebola em meias luas, alhos amassados (os meus antibióticos naturais) tomate aos pedaços, azeite, sal, colorau e açafrão. Coloquei ao lume a cozinhar até o tomate desfazer.

Acrescentei o alho francês que deixei cozinhar um pouco. Adicionei por fim o feijão branco já cozido para tomar gosto.

Servi com cuscus, que era o que tinha disponível na arca. Acredito que com arroz também ficaria muito bom.

Mais uma refeição sem carne, simples, gostosa e sem complicações...

 

 

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